Лидеры

Шоколадные капкейки с карамелью Ингредиенты: Желток — 2 шт. Яйцо — 1 шт. Сметана — 2 ст. л. Сахар — 250 г Соль — ½ ч. л. Какао порошок — 40 г Сода — ½ ч. л. Кипяток — 200 мл Растворимый кофе — 1 ч. л. Растительное масло — 100 мл Ванильный экстракт — 1 ст. л. Мука — 150 г Разрыхлитель — ½ ч. л. Для швейцарской меренги с карамелью: Белок — 3 шт. Сахар — 150 г Масло (комнатной температуры) — 200 г Ванильный экстракт — 1 ч. л. Карамельный соус — 2-3 ст. л. Приготовление: 1. В миске взбиваем желтки с яйцом и сметаной. 2. Завариваем крепкий кофе в 200 мл кипятка. 3. В кастрюле смешиваем сахар, соль, какао и соду, вливаем кофе. Провариваем смесь минут 10 или пока она не станет насыщенного черного цвета. Снимаем с огня и начинаем взбивать миксером на маленькой скорости, чтобы смесь остыла. Продолжая взбивать, добавляем ваниль и растительное масло. 4. Добавляем смесь яиц со сметаной, перемешиваем до однородности. Далее добавляем в смесь муку с разрыхлителем и перемешиваем тесто до однородности. 5. Разливаем тесто по формочкам и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Даем полностью остыть. 6. Приготовим швейцарский меренговый крем. Швейцарская меренга - это тот же белковый крем, который предварительно взбивается на водяной бане. Таким образом, крем получается более устойчивым. Заварные белки более безопасны. В кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, чтобы вода лишь слегка бурлила. Наверх помещаем большую стеклянную или металлическую миску (большую в диаметре) с белками и сахаром. Начинаем взбивать белки миксером на маленькой скорости или венчиком (иначе от температуры белки свернутся). 7. Взбиваем нашу смесь, пока весь сахар не растворится и смесь не достигнет 60°C. Если у вас нет градусника, просто нагревайте смесь, постоянно помешивая, до очень горячего состояния. На весь процесс уйдет примерно 6-8 минут. 8. Снимаем с огня и начинаем взбивать белки, пока они полностью не остынут. Когда белки остыли и взбились до крепких пиков, мы начинаем вводить масло. Очень важно, чтобы масло было такой же температуры, как белки. Продолжая взбивать, добавляем к белкам частями масло, каждый раз хорошо взбивая смесь. В конце добавляем ванильный экстракт и несколько ложек карамельного соуса. Совет! После того, как вы ввели все масло в белки, есть 2 варианта результата. Крем станет либо жидким (что в нашем случае для украшения капкейков не подходит), либо расслоится, это будет говорить о том, что масло было более холодным, чем белки. Существует третий вариант развития событий, когда у вас получится густой швейцарский меренговый крем, что идеально подходит для нас. Но третий вариант возможен, если вы большой счастливчик или очень опытный кондитер. В любом случае, не стоит расстраиваться, все поправимо! В случае, если вам кажется, что крем расслоился — значит, масло слишком холодное, оставьте крем в теплом месте на пару минут, потом просто продолжайте взбивать, через несколько минут вы заметите, как консистенция улучшится, а еще спустя некоторое время интенсивного взбивания вы получите запланированный результат. В случае, когда крем стал жидким, это значит, белки не полностью остыли в момент, когда вы начали вводить масло. Поэтому поставьте крем в холодильник на 15-20 минут, затем хорошо взбейте. 9. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и украшаем наши шоколадные капкейки. По желанию капкейки можно полить карамельным соусом. Приятного аппетита!